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为全面加强山东青岛李沧区204家学校及幼儿园食堂、12万余名在校师生就餐安全管理，坚决杜绝学校食品安全事故的发生，保障广大师生饮食安全，山东青岛李沧区市场监管局建立“四化工作法”加强对学校食堂的规范与监管。

一是规划建设标准化。建立学校和幼儿园食堂建设预先审查机制，在每个食堂设计之初，提前介入参与规划建设的科学论证，根据每个学校的食堂现状，对食品安全条件、设施设备布局提供技术指导；通过审查图纸、现场指导等方式赶在食堂实体装修之前，对食堂加工布局重新设计或布局微调，避免学校食堂建设因布局不合理造成的建设责任和经济损失。对不符合标准化食堂建设的逐步改造，逐步实现标准化食堂100％。

二是监管手段现代化。李沧区市场监管局以创新科技监管方式为手段，探索食品安全“互联网+”的监管新模式，搭建“食安亮化”智能监管平台，对学校、幼儿园等重点集体用餐单位后厨进行远程监控，通过手机终端APP软件实时监看餐饮单位后厨的整个操作过程，同时依托12个市场监管所实施网格化监管，实现责任到人、任务到人，不断提升李沧区食品安全监管的数据化、智能化、信息化水平。

三是随机监管常态化。为避免学校存在应对检查的情况，在每季度一次的监管基础上，李沧区市场监管局采取飞行检查和双随机监管检查方式，安排执法人员不定期对学校食堂开展随机检查，围绕管理制度落实、人员管理、原料采购和加工制作、留样和清洗消毒等内容，全面检查学校食堂执行落实情况，及时发现和消除食品安全隐患，确保学生就餐各项要求落实到位。今年以来共检查学校及幼儿园656家次，发现问题40余条，全部督促整改到位。

四是指导提升专业化。除了通过每季度对学校食堂管理员、从业人员开展至少两次食品安全知识培训“规定动作”，提升学校食品安全责任意识外，在每年寒暑假结束开学第一天，李沧区市场监管局对学校分管校长、食堂管理员、厨师长、从业人员等进行食品安全专题培训也已逐步成为“常规动作”，今年以来已组织培训13次、参训人员超500人次。（通讯员 周瑶）

关键词： 食品安全 山东青岛 食品安全监管