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中国质量新闻网讯（李丹 谢旺江）自石子山方舱医院正式投入使用以来，重庆市江北区市场监管局结合疫情防控形势，主动担当作为，落实骨干力量专人进驻供餐单位，实施全方位、全流程、全时段驻点保障，全力确保方舱医院的食品安全。

严把原材料“安全关”。严把食品、食用农产品等原材料进货关，督促供餐单位规范采购可溯源原材料，落实进货查验和进货记录，适时开展原材料快检，保证食品质量安全。

严把过程“安全关”。严格落实餐饮服务食品安全操作规范，对食品库房、加工间、烹饪间、洗消间、包材间等各环节的常温储存、冷藏及冷冻食品原材料、出锅菜品、现场留样样本以及待使用的一次性餐盒等物品进行检查，并查验从业人员每日晨检、供餐单位每日自查记录。同时，对食物中心温度、消毒剂浓度、食品容器和工具表面清洁等项目开展快速检测。

严把出餐“安全关”。督促供餐单位实行专车、专人运送，强化健康管理，全程佩戴口罩，事前事后对运输车辆和盛装容器进行预防性消毒，并保持干净整洁。加强运输环节食品质量安全管理，严格餐食分装，确保餐食安全的储存温度。加强配送环节交接指导，要求配送人员送餐达到做详细记录并拍照，确保每日准时将餐食送到指定方舱医院。

据了解，自本轮疫情以来，江北区市场监管局多措并举保障方舱医院和隔离酒店食品安全，聚焦食品采购、运输、检测、交接、贮存、操作、使用全环节，已检查集中供餐单位42家次，督促整改问题13项，开展食品安全快检29项次。下一步，江北区市场监管局将继续落实疫情防控期间集体用餐配送食品安全要求，加强与供餐单位信息互通，全力守好入舱食品和隔离点食品安全。

关键词： 食品安全 运输车辆 操作规范