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长三角一地六县食品安全突发事件应急演练活动即将开展，安徽省郎溪县市场监督管理局根据郎溪县人民政府和省、市市场监督管理局的统一部署，建立了餐饮服务食品安全保障体系，多举措保障重大活动食品安全，严格把好安全关，预防食品安全事件的发生。

一、成立领导小组。该局成立郎溪县重大活动餐饮服务食品安全保障工作领导小组，具体负责重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

二、开展监督检查。对承办场所的软件资料、硬件设施、人员管理、操作规范、食品留样等进行全方位检查，具体措施如下：1、食品安全管理资料审查 (包括是否制定食品安全事故应急预案，晨午检记录的真实性和规范性等）。2、接待单位食品安全管理组织、管理人员基本情况;3、场所布局设置、食品安全设备设施运行情况;4、直接入口食品及食品工具、切配用具、容器的安全卫生情况;冷藏冷冻食品、生熟食品、荤素食品的分类摆放情况。5、所有食品从业人员的晨午检制度落实情况:工作期间: 严禁戴首饰、手表等饰件，严禁不戴口罩、不着工作衣帽、留长指甲，严格按照操作流程规范操作:6、菜单的审核:审查菜品的安全性，核对菜单中的食品与实物是否一致，同时，严禁外购的散装直接入口熟食制。7、严格按照餐饮服务食品安全操作规范，认真落实食品的购进验收、清洗切配、储存、加工、留样 (125 克、48小时无菌冷藏 )、有害生物灭杀、四防措施等各个环节。

三、“三级联动”联合检查。宣城市市场监督管理局和郎溪县市场监督管理局、梅渚市场监督管理所执法人员联合对重大活动承办场所开展联合检查，对进货台账、食品留样消毒消杀记录、库存食材和操作环境等开展细致入微的检查。

四、开展过程管控。安排2名以上从事食品安全监管的执法人员作为监督员对重大活动期间的餐饮食品烹饪调制过程的标准化规范化、食品传输过程的防护措施、二次供水的卫生状态等实行全程监督。做到未经加工的凉菜不用、不能当餐加工当餐供应的食品不用、易污染的食品不用、腌制时间不明确的咸菜不用、野生菌类食材不用、未经检验检疫的肉类食品不用、存在未烧熟煮透或加工工艺要求高的易制毒的食品不用。同时，监督员对加工过程中关键控制环节和危险因素的加大监督频次，对发现的存在安全隐患的问题及时向主办单位反馈，并督促立即改进。

五、发现问题及时处置。现场监督检查中发现的问题予以记录，责令限期整改:问题严重的，及时向重大活动主办单位通报:对于存在问题特别严重、拒不整改的或者整改后仍难以保障食品安全的建议主办单位取消其接待资格，并依法查处。（通讯员 张远强）

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