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中国质量新闻网讯（李君慧 谢旺江）近日，重庆市大足区出现首家“移动厨房+中央厨房”经营模式，有助于提升农村家宴“一条龙”集体宴席食品安全指数，推动农村家宴餐饮食品高质量发展。

大足区市场监管局指导了该“移动厨房+中央厨房”模式，项目半成品加工场地面积约1000平米，总投资500余万元。该模式在“移动厨房”配置的冷链车、烹饪车、凉菜车基础上，新增“中央厨房”。该“中央厨房”设有原料食品库房，原料及半成品食品冷藏、冷冻库，肉类、蔬菜、水产品粗加工间、烹饪间、凉菜间等功能间，建有参观通道。该“中央厨房”实行统一采购、统一加工、统一配送，强化原料—加工—流通—餐桌全程质量源头管理，具备规模化、集约化和信息化，可实现农村集体宴席“一条龙”人员管理集中化、操作流程标准化。

该“移动厨房+中央厨房”模式在区域“一条龙”统筹、人员培训、原料购贮存、加工制作、包装运输、规范留样、快速检测、清洗消毒等关键环节都有操作规程，同时对食品采购到加工均可全过程追溯监控。其管理统筹化，加工设备 、原料采购、制作流程、配送标准化等特点，将极大改善当前农村集体宴席“一条龙”环境卫生差、设施设备简陋、食材安全隐患突出、加工操作不规范等问题，有效克服了传统“一条龙”集体宴席三高一低（餐饮业人工费高、原材料成本高、食品安全风险高、出餐效率低）等产业瓶颈问题，有力助推农村集体宴席“一条龙”餐饮食品高质量的发展。

关键词： 食品安全 瓶颈问题 关键环节