全产业链融合化 全流程标准化 全环节品质化

(资料图)

广东启动预制菜全产业链标准化试点遴选工作

□ 本报记者 王 越

近日，广东省预制菜全产业链标准化试点遴选大赛在佛山市顺德区举行。此次大赛旨在积极探索粤港澳大湾区农产品、食品、菜品“三位一体”协调发展新模式，推进预制菜全产业链融合化、全流程标准化、全环节品质化，推动建设大湾区预制菜产业可推广、可复制的标准化“生态圈”。

经过前期申报推荐、网络投票、专家评审、部门意见，共有20家企业进入遴选大赛。活动现场，20家申报单位带着各自的拳头预制菜标准化项目进行激烈比拼，竞夺10个预制菜全产业链标准化试点项目。

据悉，广东是农业大省、消费大省，水产品等多项农产品产量居全国前列，“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粤菜系餐饮文化享誉海内外。预制菜作为一种方便快捷的消费产品，近年来行业快速发展，相关产品已“飞入寻常百姓家”。2022年，广东省预制菜市场规模545亿元，占全国的13%，预制菜企业超过6000家，呈现出蓬勃向上的发展势头。预制菜产业发展离不开标准化的技术支撑。去年以来，广东省在全国率先立项制定5项预制菜基础性关键性地方标准，鼓励粤港澳3地社会团体、企事业组织等共同参与预制菜“湾区标准”研制工作，全力护航预制菜产业高质量发展。举办此次大赛就是希望动员社会各界参与到预制菜标准化工作中来，把遴选大赛打造成为广东预制菜标准推广应用的重要平台、展示交流的重要阵地，打造高品质预制菜示范性品牌，推动构建预制菜标准体系，筑牢预制菜质量安全屏障，为广东省预制菜产业高质量发展贡献力量。

此次活动聚焦“高标准好品质，粤预制粤滋味”，吸引了省内各地企业积极参与，前期经专家评审委员会及相关部门的初评，金沙脆鲩、客家盐焗鸡、鲜鲍鱼扒梅州柚皮等20个预制菜标准化试点作品脱颖而出。在遴选大赛现场，整个比赛过程高潮迭起，气氛热烈，各试点申报单位现场介绍菜品，并进行精心烹饪，他们的精彩表现赢得了现场观众热烈的掌声，通过专家的品鉴和评审，最终评选出咕噜肉预制菜全产业链标准化试点、广东省珠海市斗门区白蕉海鲈预制菜全产业链标准化试点、烤鱼预制菜全产业链标准化试点、盐焗清远鸡预制菜全产业链标准化试点、盆菜预制菜全产业链标准化试点、卤鹅预制菜全产业链标准化试点、“三化一体”客家预制菜全产业链标准化试点、广府炖汤预制菜全产业链标准化试点、品珍预制菜全产业链标准化试点、博罗县预制菜全产业链标准化试点10个预制菜标准化试点单位。会上为获评企业颁发了预制菜全产业链标准化试点牌匾。

活动现场，有关行业协会发布预制菜和促消费、反餐饮浪费等系列团体标准。行业协会代表表示，构建预制菜全产业链标准体系，是推动预制菜高质量发展的关键环节。在预制菜团体标准制定方面，广东省是最早出台政策支持预制菜行业发展的省份，提出一系列创新亮点措施，涉及预制菜原料、加工、成品、运输等全产业链，受到各市地方政府的高度重视和诸多企业的积极推动。如佛山市农业产业联合会发布的《预制菜水产品原料安全卫生要求》从源头把控预制菜的食品卫生安全；广东省团餐配送行业协会的《预包装即食沙拉》对广式预制菜肴的基本要求、包装、贮存等作出了规范；佛山市农业产业联合会的《预制菜常温配送管理规范》和《预制菜冷链物流管理规范》、广东省农业标准化协会制定的《江门特色预制菜储运品质保障技术规范》对预制菜成品储运进行了规范。

行业协会代表们指出，随着预制菜产业的发展，倡导节约粮食、反对餐饮浪费势在必行。随后，广东省粤菜产业发展促进会发起树标准、促消费、反浪费倡议，并签署倡议书。

活动倡议提升预制菜标准化水平，加快建立覆盖餐饮食材采购、仓储、加工、运输配送、经营服务、餐厨回收等全产业链的节约型餐饮标准体系，鼓励餐饮企业实施《节约食品良好行为评价体系》《餐饮企业节约服务规范》等标准，将节约理念贯穿餐饮企业运营、管理和服务的方方面面，全面提升餐饮企业标准化规范化水平；倡议合理搭配餐食，提供适量选择，鼓励各餐饮服务经营单位按消费需求优化餐食搭配，提供多份量选择，网络订餐平台主动推出单人套餐或多人套餐，积极优化菜品分量，上线小份外卖，把制止餐饮浪费纳入餐饮采购、制作、服务的全过程；倡议培育节约观念、营造浓厚氛围，积极引导消费者争做“节俭养德，文明用餐”的践行者、传播者和监督者，进一步推动全社会树立文明、健康、理性、绿色的餐饮消费理念。

《中国质量报》

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